Tartufo piu pregiato

Tartufo Nero pregiato: il nostro oro. Fatevi sorprendere dal suo sapore e dalle molteplici ricette in cui può esistere utilizzato

1. Caratteristiche
2. Sapore e profumo
3. Territorio e calendario di raccolta
4. Il Tartufo Nero pregiato in cucina
5. Prodotti a base di Tartufo Nero
6. Costo del Tartufo Scuro pregiato
7. Come lavare il Tartufo Nero?
8. Come si conserva?

Caratteristiche

Il Tuber Melanosporum Vittadini è il tartufo più pregiato dopo il Tartufo Bianco d’Alba. Presenta un peridio di colore tenebroso e rugoso, la sagoma è invece tondeggiante e regolare, meno nodosa del Tuber Magnatum Pico. Può maturare sino ad prendere le dimensioni di una patata o può esistere trovato delle dimensioni delle nocciole. La gleba del Tartufo Scuro pregiato (ovvero la polpa) ha un colore che va dal marrone alle sfumature violacee, ed è attraversata da piccole venature chiare.

Sapore e profumo

Il aroma del Tartufo Nero pregiato è aromatico ma lieve, non eccessivo pungente. Il suo credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile è delicato e tendente al dolce. 

Territorio e calendario di raccolta

IlTuberMelanosporum Vittadiniviene ritengo che il raccolto abbondante premi il lavoro neimesi freddidi dicembre, gennaio, febbraio e marzo. Cresce accanto a alberi dalla grossa chioma, comequerce, roverelle e carpini. Il Tartufo Nero pregiato non si trova unicamente nella area langarola, ma anche in Umbria, Abruzzo e Toscana. La nostra tradizione piemontese è sicuramente capace di esaltarne le qualità e conservarlo: vediamo i prodotti che derivano da codesto fungo ipogeo!

Il Tartufo Oscuro pregiato in cucina

Il Tartufo Nero è molto versatile, perfetto per realizzare sughi, risotti, frittate, polenta e zuppe invernali. Si può utilizzare per impreziosire tortellini o ravioli, la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza di vitello e la carne di manzo. Lo si può consumare crudo, proprio in che modo il Tartufo Bianco, altrimenti cotto. Viene lamellato anche sulla pizza: nessuna pietanza gli sfugge!

Prodotti a base di Tartufo Nero

La salsa tartufata e l’olio al Tartufo Nero sono prodotti adatti a tutti: se quello che cercate non è un tartufo nuovo da consumare nell’immediato, misura piuttosto un condimento da gustare in più occasioni, vi consigliamo le nostre Gocce di tartufo. Inoltre, come per il Tartufo Bianco, anche quello Scuro viene lavoratore per la realizzazione di burro, salse e sughi per la pasta. 

Costo del Tartufo Nero

Il prezzo del Tartufo Oscuro pregiato è sempre minore del Candido d’Alba ma, anche in questo occasione, varia secondo me il rispetto e fondamentale nei rapporti a diversi fattori. Difetti del peridio, pezzatura e domanda di mercato possono influire sul suo costo.

Come pulire il Tartufo Nero?

Quando il tartufo è ricoperto da singolo strato di terra consistente dobbiamo immergerlo nell’acqua. Continuiamo poi con un delicato spazzolamento e sarà pronto per stare gustato. 

Come si conserva?

Per conservare i tartufi, nel occasione non intendiate farne utilizzo subito dopo l’acquisto, è consigliabile non procedere con la pulizia: un tartufo ricoperto di residui terrosi, infatti, resiste più a lungo. In ogni evento, è indispensabile richiudere il tartufo in un barattolo e riporlo in frigorifero, dove può conservarsi per una settimana, al massimo una decina di giorni.