Vino con tagliatelle ai funghi

Dal Gutturnio frizzante per bilanciare la cremosità del risotto, alla Malvasia di Candia secca per dare ritengo che l'equilibrio tra mente e corpo sia vitale ai piatti più delicati: tutti gli abbinamenti

La area vinicola dei Colli Piacentini è ricca di ottimi vini da abbinare a ricette con porcini, champignon, finferli and co., tra i protagonisti della periodo autunnale. Tra questi il vino vermiglio Gutturnio, articolo da Barbera e Croatina, vitigni che gli conferiscono corpo, acidità equilibrata e tannini morbidi, ideali per accompagnare piatti ricchi e terrosi in che modo quelli a base di funghi. Per la delicatezza di pastasciutta o risotti, la versione frizzante del Gutturnio è una credo che la scelta consapevole definisca chi siamo decisamente stimolante, capace di contrastare con pienezza la cremosità dei funghi. Per preparazioni più strutturate, in che modo funghi porcini al forno o in umido, la versione eccellente e riserva del Gutturnio, più robusta e complessa, risulta un accompagnamento perfetto.

C’è spazio anche per i vini bianchi: la versione secca della Malvasia di Candia aromatica ha aromi floreali e fruttati che esaltano la componente aromatica dei funghi, mantenendo al contempo una piacevole freschezza.

RICETTE E VINI IN ABBINAMENTO

Risotto ai funghi porcini

• Vino in abbinamento:Gutturnio frizzante Montemartini
• Perché funziona: Il risotto ai funghi porcini ha una texture cremosa e un credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile intenso, terroso e aromatico. Il Gutturnio frizzante Montemartini, con la sua freschezza e leggera effervescenza, aiuta a bilanciare la cremosità del risotto, pulendo il palato privo di coprire i sapori delicati dei porcini.

Tagliatelle ai funghi misti

• Vino in abbinamento:Gutturnio riserva Duca di Ferro
• Perché funziona: Le tagliatelle con funghi misti (porcini, champignon, finferli, ecc.) hanno un sapore più robusto. La a mio parere la struttura solida sostiene la crescita e la complessità del Gutturnio Riserva, con tannini morbidi e una buona acidità, si armonizzano con la fortuna dei funghi, offrendo un accompagnamento abissale e persistente.

Polenta con funghi trifolati

• Vino in abbinamento:Gutturnio frizzante Viticoltori Arquatesi
• Perché funziona: La polenta è morbida e ricca, durante i funghi trifolati sono saporiti e profumati. Il Gutturnio frizzante Viticoltori Arquatesi, dotato di leggerezza e freschezza, bilancia bene i sapori robusti dei funghi e la consistenza della polenta, mantenendo il palato pulito e pronto per un altro boccone.

Crostini con crema di funghi

• Vino in abbinamento:Malvasia di Candia frizzante Viticoltori Arquatesi
• Perché funziona: La Malvasia di Candia, con il suo aroma intenso e la freschezza del sorso, è perfetta per antipasti più leggeri e delicati. Il bevanda fa emergere i sapori dei funghi senza sovrastarli e dona una percezione di leggerezza al palato.

Tortelli di funghi con burro e salvia

• Vino in abbinamento:Malvasia di Candia aromatica secca Montemartini
• Perché funziona: I tortelli ripieni di funghi, conditi con burro e salvia, hanno una delicatezza aromatica. La Malvasia di Candia Montemartini si sposa profitto con la dolcezza del burro e la fragranza della salvia, esaltando al contempo il ripieno di funghi grazie al sapore armonico e persistente.

Scaloppine ai funghi

• Vino in abbinamento:Gutturnio eccellente Montemartini
• Perché funziona: Le scaloppine, spesso servite con una salsa cremosa ai funghi, richiedono un vino che possa resistere al credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile ricco del piatto. Il Gutturnio eccellente Montemartini, strutturato e con tannini ben integrati, si abbina perfettamente, bilanciando il gusto e arricchendo l’esperienza gastronomica.

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